餐飲飯店商場廚房廢水怎么處理（小型飯店污水處理方法和設備）
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添加時間：2023-01-05 瀏覽次數(shù):2620
1.提供足夠截面積的排油煙管井；
2.設置能夠處理足夠多含油廢水的隔油池設施；
3.考慮各餐飲租戶之間的補風/排煙之間的風平衡問題；
4.廚房空氣保持負壓，以防異味擴散問題；
5.商業(yè)綜合體整體排風過大導致滲漏風嚴重，冷熱源損失過高的問題；
6.排水系統(tǒng)不均衡及處理能力低下，含油污水超標罰款的問題。
商業(yè)綜合體?餐飲業(yè)態(tài)三大痛點
含油廢水阻塞管道，導致異味及排放超標
餐飲含油廢水是一個讓人極其頭疼的難題，不僅油脂含量高，流量大，其中COD超標更是高達三倍。尤其是中餐含油量大，刷鍋水、肉類解凍水等一些濃油廢水還混雜著大量的殘渣，容易造成管道堵塞，設備故障率高。
在這種現(xiàn)狀下，不僅加大了各商戶的管理難度；到了夏季，車庫等地下空間的異味更是讓人留下深刻印象！
油煙凈化頑疾
近年來，許多火災事故都是由于煙道未及時清理，積油所導致。因為油煙凈化設備只在末端作處理，導致長期工作過程中煙道易積油產(chǎn)生火災隱患。加上各商戶管道之間風壓不平衡導致排煙不暢，異味在建筑物內(nèi)彌漫，從而影響顧客的吃飯體驗。
除此之外，原有設備凈化率低下，超標排放較多都是當下管理者頭疼的難題；而在排油煙環(huán)保新規(guī)的嚴格執(zhí)行和強力監(jiān)管下，靜電凈化器的維護費用之高，更是讓管理者難上加難。
餐廚垃圾處理難，異味大
據(jù)調查顯示，商業(yè)綜合體餐飲區(qū)日產(chǎn)餐廚垃圾量高達3-5噸！而由于收集分類儲存的運輸難度較大，導致了垃圾滲濾液污染問題日趨嚴重。有機物腐爛變質的異味不僅影響了車庫或地下辦公區(qū)域的環(huán)境，也影響了來店客人的購物體驗。
餐飲難題?破解之道
IDM通過對多家商業(yè)綜合體及酒店廚房進行信息收集和現(xiàn)場勘查，我們發(fā)現(xiàn)幾個共同問題：設計之初，廚房產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣量不能準確計算；解決問題的技術路線不合理。
面對環(huán)保監(jiān)管力度的加大，不少超標企業(yè)都面臨巨額罰款風險。為改善企業(yè)窘境，破解工程難題，我們到底該怎么辦？
隔油系統(tǒng)
目前，現(xiàn)有隔油池的物理隔油方式都只能收集部分油脂，對堵塞和異味問題沒有解決。對此，建議和酒店廚房一樣，從水池開始設置三級隔油系統(tǒng)。首先分離固體和液體，再分離油和水，最后分解殘余油脂。
這樣可以有效防止管道堵塞和異味，為下級化糞池污水生化反應創(chuàng)造有利條件，從而保障排放廢水達標。
油煙凈化
油煙凈化是廚房中非常重要的一項工作，不僅可以去除油煙，保證工作人員的健康；另外對于工作區(qū)域及外部的空氣環(huán)境也能起到非常大的幫助。
因此，選擇一項最佳的技術路線非常重要，例如前端煙罩內(nèi)機械攔截+后級微靜電光等離子。不僅可以達到煙道無油免清洗，消防無憂；而且排放持續(xù)穩(wěn)定達標，后期維護費用低。
餐廚垃圾資源化處理
近年來，國家相關部門發(fā)布了一系列政策，強化餐廚垃圾的全過程規(guī)范管理，并開展了資源化利用和無害化處理試點。商業(yè)綜合體作為城市發(fā)展的重要組成部分，更要以身作則，從源頭減量化、分類收集，推進資源化回收利用。
一般日產(chǎn)量1噸以下的酒店餐廚垃圾，可以采用專用菌生化反應處理，轉化成有機肥。而如果是日產(chǎn)量較高的商業(yè)綜合體餐廚垃圾，需要采用高壓水解技術的資源化處理方式。目前，該技術已在天津某商業(yè)綜合體成功實行。
除了以上三點重要措施外，一個健康的餐飲業(yè)態(tài)也要做好運營管理工作。例如從前期規(guī)劃開始，了解所在位置的區(qū)域劃分、交通情況和人均GDP等，分析出客流的規(guī)律和特點。
另外，商業(yè)綜合體中的餐飲管理軟件也起著不可忽視的作用。它不僅可以提供每一時段客人的消費規(guī)律，還能分析出每道菜的利潤特征，便于在經(jīng)營過程當中不斷淘汰低利潤的菜品，通過推出新菜品以保持餐飲業(yè)態(tài)的鮮活和保證客流量。
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